Masná plemena králíků ve srovnání: hmotnost, velikost vrhu a konverze krmiva

Tržní produkci králičího masa téměř všude nesou dvě plemena: novozélandský bílý a kalifornský. Téměř všechno ostatní je buď křížení těchto dvou, nebo staré plemeno držené kvůli kožce či záchraně genofondu, nebo výstavní zvíře, na kterém proděláte, jakmile z něj začnete odchovávat výkrmové králíky.

Ta převaha je doložená, ne módní. FAO uvádí, že novozélandský bílý byl od počátku šlechtěn ve velkých masných chovech jižní Kalifornie na plodnost, mateřské vlastnosti, rychlý růst a ranost, díky níž je porážkově zralý v 56 dnech, a že se plemeno od roku 1960 rozšířilo západní Evropou. Kalifornský je syntetické americké plemeno poprvé předvedené v roce 1928 a vytvořené záměrně jako masné zvíře s velmi dobrou kožkou. Penn State Extension staví stejná dvě plemena do čela svého masného seznamu, právě v tomto pořadí.

Následující srovnání prochází čísla, která rozhodují o tom, zda se stádo vyplatí, a jasně říká, která z těch čísel u jednotlivých plemen v literatuře existují a která ne.

Hlavní proměnnou je dospělá hmotnost, protože určuje hmotnost jatečnou. FAO doporučuje porážet králíky při 50–60 % běžné dospělé hmotnosti daného plemene či populace — to je bod, který dává zároveň nejlepší složení jatečně upraveného těla a nejhospodárnější využití krmiva. Plemeno s dospělou hmotností 4 kg má tedy optimum kolem 2,0–2,4 kg živé hmotnosti, plemeno se 7 kg až při 3,5–4,2 kg.

Je to podstatné kvůli pořadí, v jakém králík roste. FAO popisuje nejprve kost, pak sval, pak tuk: v populaci s dospělou hmotností 4 kg roste kostra rychle asi do 900 g, svalovina velmi rychle přibývá do 2,3–2,6 kg, načež křivka prudce klesá, a tuk se rychle ukládá po 2,2 kg. Plemeno, jehož okno spadá do svalové fáze, mění krmivo v prodejné maso; plemeno, jehož okno leží za ní, mění krmivo v tuk a kostru.

Krmivo je hlavní provozní náklad. Tabulky FAO uvádějí u výkrmových králíků 2,62–3,80 kg krmiva na kilogram přírůstku podle toho, zda se dávka předkládá jako šrot, vlhká směs nebo granule, a u kalifornských králíků od 5. do 12. týdne uvádějí 3,7–4,1 pouze v důsledku průměru granule. Kanadský pokus na kalifornských, amerických činčilových a novozélandských bílých králících naměřil do porážky v 63 dnech přibližně 3,4. Druhou polovinou rovnice je králice: Texas A&M Extension píše bez obalu, že králice šlechtěná na výstavy je pro celoroční produkci masa nevhodná, a uvádí, že užitkový materiál má vyšší vitalitu, vyšší plodnost, početnější vrhy a masitější výkrm než výstavní zvířata téhož plemene.

• Růst do jatečné hmotnosti — nejméně 1,8 kg v 8–10 týdnech; Penn State považuje za tržního výkrmového králíka 2,3 kg zhruba v 10 týdnech.
• Konverze krmiva — 2,6–4,1 kg krmiva na kilogram přírůstku v publikovaných pokusech; samotná forma a průměr granule posouvají hodnotu o celý bod.
• Jatečná výtěžnost — 57–59 % ve stavu připraveném ke kuchyňské úpravě v 10–12 týdnech v belgickém pokusu FAO, ale 61–66 % u týchž těl při starší úpravě.
• Plodnost a mléčnost — 7,5–7,6 mláděte při narození u obou užitkových plemen; Texas A&M považuje celkovou hmotnost vrhu ve 21. dni za praktický ukazatel mléčnosti.
• Odolnost v kleci — Texas A&M uvádí 10–15 % úhynů mezi odstavem a porážkovou zralostí jako běžnou hodnotu, takže cokoli vyššího je problém materiálu nebo managementu.

Hmotnosti čtěte pozorně. Veřejné plemenné stránky ARBA uvádějí jednu maximální výstavní hmotnost na plemeno, nikoli oddělená rozmezí pro dospělé samce a samice — ta jsou v tištěném Standard of Perfection. Níže uvedená čísla jsou právě tato maxima doplněná o dospělé hmotnosti podle FAO a rozmezí Penn State tam, kde existují; pokud u plemene nejsou publikována produkční data, je to výslovně uvedeno, místo aby se opakovalo číslo vymyšlené jinde.

Hmotnost výkrmu v osmi týdnech je cíl, nikoli plemenná konstanta: Texas A&M očekává nejméně 1,8 kg v 8–10 týdnech a FAO uvádí novozélandského bílého jako porážkově zralého v 56 dnech. U plemen bez údajů o růstu dává pravidlo FAO o 50–60 % poctivou náhradu — okno se odvodí z dospělé hmotnosti.

Jatečná výtěžnost bez uvedení způsobu úpravy těla nic neznamená. V belgickém srovnání FAO v 10–12 týdnech dávají tatáž těla při staré francouzské úpravě asi o sedm bodů více než ve stavu připraveném ke kuchyňské úpravě, zatímco italská série s kožkou dává 69,2 % v 9 týdnech a 72,1 % v 15 týdnech. Níže je uvedena celková výtěžnost a v závorce hodnota připravená ke kuchyňské úpravě.

• Novozélandský bílý — maximum ARBA 5,4 kg; dospělá hmotnost podle FAO asi 4 kg; rozmezí Penn State 4,1–5,4 kg. Průměrný vrh při narození 7,5 ze souhrnu 10 zdrojů a 13 445 vrhů. Porážkově zralý v 56 dnech. Jatečná výtěžnost 64,6 % (57,2 % připraveno ke kuchyňské úpravě) při živé hmotnosti 2,49 kg v 10–12 týdnech. Konverze krmiva asi 3,4 do 63 dnů v kanadském pokusu.
• Kalifornský — maximum ARBA 4,8 kg; dospělá hmotnost podle FAO 3,6–4 kg; rozmezí Penn State 3,6–5,0 kg. Průměrný vrh při narození 7,6. Jatečná výtěžnost 65,6 % (58,4 % připraveno ke kuchyňské úpravě) při živé hmotnosti pouhých 2,13 kg — nejlepší ze všech čistokrevných plemen v tabulce FAO. Konverze krmiva 3,7–4,1 od 5. do 12. týdne při přírůstku 32,0–33,7 g denně, přičemž rozdíl působí jen průměr granule.
• Novozélandský bílý × kalifornský a užitkoví hybridi — užitkový hybrid dosáhl ve stejném pokusu FAO živé hmotnosti 2,81 kg při výtěžnosti 66,0 % (59,4 % připraveno ke kuchyňské úpravě), tedy nejvyšších hodnot v tabulce. Přímá heteróza pro živou hmotnost je u kříženců s novozélandským plemenem 5–10 % nad rodičovským průměrem a nejlepší křížené skupiny přirůstaly do 63 dnů asi 50 g denně při konverzi krmiva kolem 3,4.
• Šampaňský stříbřitý (Champagne d'Argent) — maximum ARBA 5,4 kg; dospělá hmotnost podle FAO 4–4,5 kg, plemeni se přisuzuje vysoká plodnost, rychlý růst, dobré osvalení a dobrá kvalita masa. Texas A&M uvádí jeho samce vedle kalifornských jako plemeníky zvyšující masnou výtěžnost výkrmu po užitkových novozélandských bílých králicích. Plemenné údaje o vrhu, konverzi krmiva ani výtěžnosti se v těchto zdrojích nenašly.
• Americká činčila — maximum ARBA 5,4 kg; pro evropskou velkou činčilu uvádí FAO průměrnou dospělou hmotnost 4,5 kg. Průměrná velikost vrhu při narození je u činčily 6,8 podle pěti zdrojů, tedy pod oběma užitkovými plemeny. V kanadském pokusu vykázalo plemeno nepříznivé přímé, ale příznivé mateřské efekty na růst, zatímco výkrm z křížení činčila × kalifornský obsadil první místo v tržní jatečné výtěžnosti, o 4–8 % nad každým jiným zkoušeným genotypem.
• Florida White — maximum ARBA 2,7 kg, zdaleka nejmenší plemeno v tomto přehledu. Publikované údaje o hmotnosti výkrmu, konverzi krmiva ani výtěžnosti se nenašly. Pravidlo FAO o 50–60 % klade jeho jatečné okno k přibližně 1,4–1,6 kg živé hmotnosti a FAO uvádí, že lehká plemena se vyvíjejí velmi rychle, jsou vynikajícími matkami, žerou méně než plemena střední a těžká a dávají lehké masité tělo o hmotnosti 1–1,2 kg.
• Silver Fox — maximum ARBA 5,4 kg. Publikované údaje o vrhu, růstu ani jatečném těle se v těchto zdrojích nenašly; jakoukoli uváděnou hmotnost výkrmu či výtěžnost berte jako výsledek jednoho chovu, nikoli jako vlastnost plemene.
• Cinnamon — maximum ARBA 5,0 kg, plemeno uznané v roce 1972 a vedené ARBA jako užitkové, ceněné pro produkci masa. Publikovaná produkční čísla se nenašla.
• Palomino — maximum ARBA 5,0 kg, plemeno založené v roce 1957 v rázech Golden a Lynx a vedené ARBA vedle výstav i pro maso a kožku. Publikovaná produkční čísla se nenašla.
• Crème d'Argent — maximum ARBA 5,0 kg; ARBA je popisuje jako jedno z nejvzácnějších plemen s méně než 1000 zvířaty v USA. Publikovaná produkční čísla se nenašla; důvodem k jeho držení je vzácnost, nikoli užitkovost.
• Belgický obr — ARBA nestanoví maximální hmotnost a uvádí, že zvířata často přesahují 9 kg; FAO uvádí potenciální dospělou hmotnost 7 kg. Nejvyšší plodnost v tabulce FAO: 8,1 mláděte při narození. Pravidlo FAO o 50–60 % ale klade jeho jatečné okno na 3,5–4,2 kg, tedy daleko za hranici 2,3–2,6 kg, po níž růst svaloviny opadá a převáží ukládání tuku.

Novozélandský bílý je výchozí králicí celého odvětví. FAO ho popisuje jako plemeno šlechtěné na plodnost, mateřské vlastnosti, rychlý růst a ranost, s dospělou hmotností 4 kg, která klade hospodárné jatečné okno přesně na tržní velikost výkrmu. ARBA uvádí, že bílý ráz vytlačil barevné mimo jiné proto, že nepigmentovanou kožku lze snadno barvit. Jeho doložená slabina se ukáže na háku: Texas A&M uvádí nižší jatečnou výtěžnost a horší poměr masa ke kosti než u některých jiných plemen.

Kalifornský odpovídá právě na tuto slabinu. Je o něco menší, s dospělou hmotností 3,6–4 kg, ale v belgické tabulce FAO dal nejvyšší jatečnou výtěžnost ze všech čistokrevných plemen — 65,6 %, tedy 58,4 % ve stavu připraveném ke kuchyňské úpravě — při živé hmotnosti pouhých 2,13 kg, a jeho průměrný vrh 7,6 mírně převyšuje novozélandského bílého. Kanadský pokus zjistil u kalifornského plemene záporné mateřské efekty na hmotnostní znaky od odstavu do porážky, což je silný argument používat je jako otcovské, nikoli mateřské plemeno.

Společně pokrývají obě poloviny úkolu: plodnou, mléčnou matku a plemeníka, který přidává jatečnou výtěžnost. Právě tato doplňkovost, a ne jediné rekordní číslo, udělala z této dvojice světový standard.

Křížení kupuje změřenou heterózi. Kanadský pokus na 479 králících plemen kalifornský, americká činčila a novozélandský bílý a na devíti kříženích mezi nimi zjistil přímou heterózi pro živou hmotnost ve výši 5–10 % rodičovského průměru, soustředěnou do kombinací s novozélandským plemenem. Nejlepší skupiny — novozélandské králice připouštěné novozélandskými nebo kalifornskými samci a křížené králice kalifornský × novozélandský či novozélandský × činčila připouštěné novozélandskými samci — vedly v hmotnosti v 35. i v 63. dni, přirůstaly asi 50 g denně a využívaly krmivo na úrovni asi 3,4.

Texas A&M Extension z toho dělá doporučení, které zvládne každý chov: používejte buď čistokrevné užitkové novozélandské bílé králice, nebo křížené králice kalifornský × novozélandský bílý, protože oba typy mají vynikající plodnost, mateřský instinkt i mléčnost, a masnou výtěžnost výkrmu ještě zvyšte připouštěním čistokrevných kalifornských nebo šampaňských stříbřitých samců. Vlastní data FAO míří stejným směrem: užitkový hybrid předčil v tabulce každé čistokrevné plemeno v jatečné výtěžnosti.

Schéma je ale nutné vést vědomě, jinak se během dvou generací rozpadne. FAO popisuje, že se část stáda, přibližně 20 %, vede čistokrevně pro obnovu vlastního stavu králic, zatímco zbytek jde do terminálního křížení, a uvádí trojplemennou variantu, kde se křížená králice AB připouští samcem plemene C. Terminální znamená přesně to: z křížení se nic nenechává na obnovu stáda, protože jeho užitkovost se nezopakuje. Právě proto dělá vedení čistokrevného jádra, křížených králic a hmotností výkrmu v jedné plemenné evidenci — v RabbitBreeder nebo kdekoli jinde — systém opakovatelným místo jednorázově vydařeného roku.

Žádné ze starých masných plemen nepřekoná užitkovou dvojici v doložených hodnotách růstu a konverze krmiva a u většiny z nich nejsou publikována žádná produkční data. Své místo si drží ze tří jiných důvodů: záchrany genofondu, kožky s vlastní tržní hodnotou a přímého prodeje zákazníkovi, kde jméno plemene přinese přirážku, jakou komoditní trh nikdy nezaplatí.

Americká činčila má nejsilnější důkazní základ. Její průměrný vrh při narození 6,8 je nižší než u obou užitkových plemen a kanadský pokus zjistil nepříznivé přímé efekty na růst — ale příznivé mateřské, přičemž výkrm z křížení činčila × kalifornský obsadil první místo v tržní jatečné výtěžnosti s náskokem 4–8 % před všemi ostatními zkoušenými skupinami. Takový profil říká: mateřská linie a kožkové plemeno, ne terminální plemeník.

Šampaňský stříbřitý je jediné staré plemeno, jehož nasazení poradenská služba aktivně doporučuje. FAO mu při dospělé hmotnosti 4–4,5 kg přisuzuje vysokou plodnost, rychlý růst, dobré osvalení a dobrou kvalitu masa a Texas A&M uvádí jeho samce vedle kalifornských jako plemeníky zvyšující masnou výtěžnost výkrmu po užitkových novozélandských bílých králicích. Stříbřitá kožka je tu skutečným druhým zdrojem příjmu.

Silver Fox a Cinnamon jsou plemena užitkového typu podle ARBA s maximem 5,4 kg, respektive 5,0 kg, přičemž Cinnamon je výslovně vedena jako cenná pro maso. Ani u jednoho z nich nejsou v těchto zdrojích publikovány údaje o vrhu, růstu ani jatečném těle, takže každé tvrzení o užitkovosti, na které narazíte, je třeba číst jako záznamy jednoho chovu. Pokud je držíte, veďte vlastní čísla — důkazní základnou budete vy.

Malé plemeno není automaticky chyba. FAO popisuje lehká plemena s dospělou hmotností 2,5–3 kg jako velmi rychle se vyvíjející a vynikající matky, které žerou méně než plemena střední a těžká a hodí se pro lehké masité tělo o hmotnosti 1–1,2 kg — reálná nika všude tam, kde je krmivo drahé nebo trh chce králíka na jednu porci. Co malé plemeno vylučuje, je soutěž o kilogramy masa na králici a rok.

Tomuto popisu odpovídá v chovu podle ARBA Florida White s maximem 2,7 kg, tedy méně než polovina obvyklé dospělé hmotnosti belgického obra. Pravidlo FAO o 50–60 % klade jeho výkrmové okno k přibližně 1,4–1,6 kg živé hmotnosti, takže objednávku na těžký výkrm nikdy nepokryje. Publikované údaje o konverzi krmiva ani výtěžnosti se u plemene nenašly, což znamená, že jeho často opakovaná pověst vysokého poměru masa ke kosti zůstává v těchto zdrojích nedoložená.

Palomino a Crème d'Argent jsou obě plemena plné užitkové velikosti s maximem ARBA 5,0 kg vedená i pro maso — Palomino založené v roce 1957 v rázech Golden a Lynx, Crème d'Argent popisované jako jedno z nejvzácnějších plemen s méně než 1000 zvířaty v USA. Ani u jednoho nejsou publikována produkční data. U Crème d'Argent je právě vzácnost jádrem věci: držet je znamená rozhodnutí o záchraně plemene a malá populace navíc ztěžuje sehnat zvířata na obnovu stáda.

Začátečníkovi zní ta úvaha nevyvratitelně: vezmi největšího králíka a dostaneš nejvíc masa. ARBA pro belgického obra nestanoví maximální hmotnost a uvádí, že zvířata často přesahují 9 kg, FAO uvádí potenciální dospělou hmotnost 7 kg a plemeno navíc vede tabulku plodnosti FAO s 8,1 mláděte při narození, před 7,5 u novozélandského bílého.

Porazí ho aritmetika růstu. Pravidlo FAO klade hospodárný bod porážky na 50–60 % dospělé hmotnosti, tedy u plemene se 7 kg na 3,5–4,2 kg živé hmotnosti. Svalovina však rychle přibývá jen do 2,3–2,6 kg, poté křivka prudce klesá, a tuk se rychle ukládá už po 2,2 kg. Belgický obr vykrmený na vlastní správnou jatečnou hmotnost spotřebuje poslední a nejdražší třetinu účtu za krmivo už za bodem, kde se krmivo mění v libové maso, a protože kost roste první, velká část toho přidaného rámce je kostra, kterou neprodáte. Připočtěte větší klec a delší dobu do porážky a náklad na kilogram prodejného masa jde špatným směrem.

Kam krev belgického obra skutečně patří, je cizí rodokmen. FAO uvádí, že růstový potenciál těžkých plemen lze využít především v křížení a že belgický obr může poskytnout genofond pro zlepšení růstu jiných plemen. Texas A&M to říká konkrétně: připouštění čistokrevných samců belgického obra, strakáče nebo užitkové linie ALTEX na novozélandské bílé králice dává rychleji rostoucí terminální křížence, kteří dosáhnou tržních 1,8 kg dříve. Používejte obra jako terminálního plemeníka, ne jako základ stáda.

Každé číslo zde je populační průměr získaný pod cizím managementem a samotné zdroje to říkají. FAO uvádí, že jatečná výtěžnost se mezi zeměmi výrazně liší jen proto, že se těla upravují různě, že výtěžnost roste s věkem a že příliš mnoho objemné složky ji snižuje; už samotná forma předkládaného krmiva posunula konverzi z 2,62 na 3,80 v rámci týchž tabulek. Vaše klima, vaše krmná dávka a vaše péče posunou výsledek víc než rozdíl mezi dvěma slušnými plemeny.

Texas A&M jmenuje tři měření pro výběr chovného dorostu a jsou to přesně ta tři, kterými se plemeno posuzuje ve vlastním chovu: počet odstavených mláďat, celková hmotnost vrhu ve 21. dni jako ukazatel mléčnosti králice a hmotnost výkrmu v 8 týdnech. Úhyny mezi odstavem a porážkovou zralostí srovnávejte s 10–15 %, které tentýž zdroj považuje za normu. Tato čísla dávají smysl jen při srovnání srovnatelného — táž králice napříč vrhy, táž sezona, táž krmná dávka, týž věk vážení.

Pravidlo je jednoduché. Pokud jsou ve vašem okolí k mání užitkoví novozélandští bílí nebo kříženci kalifornský × novozélandský bílý s evidencí užitkovosti, začněte u nich a ověřte si vlastní průměry, než cokoli změníte. Staré plemeno držte vedle nich jen z konkrétního důvodu — trh s kožkami, zákaznická základna pro přímý prodej, závazek k záchraně genofondu — a počítejte s tím, že produkční data si k němu vytvoříte sami.