Mäsové plemená králikov v porovnaní: hmotnosť, veľkosť vrhu a konverzia krmiva

Trhovú produkciu králičieho mäsa takmer všade nesú dve plemená: novozélandský biely a kalifornský. Takmer všetko ostatné je buď kríženie týchto dvoch, alebo staré plemeno držané pre kožku či záchranu genofondu, alebo výstavné zviera, na ktorom prerobíte, len čo z neho začnete odchovávať výkrmové králiky.

Táto prevaha je doložená, nie módna. FAO uvádza, že novozélandský biely sa od začiatku šľachtil vo veľkých mäsových chovoch južnej Kalifornie na plodnosť, materské vlastnosti, rýchly rast a skorosť, vďaka ktorej je jatočne zrelý v 56 dňoch, a že sa plemeno od roku 1960 rozšírilo po západnej Európe. Kalifornský je syntetické americké plemeno prvýkrát predvedené v roku 1928 a vytvorené zámerne ako mäsové zviera s veľmi dobrou kožkou. Penn State Extension stavia tie isté dve plemená na čelo svojho mäsového zoznamu, práve v tomto poradí.

Ďalšia časť porovnáva plemená podľa čísel, ktoré rozhodujú o tom, či sa stádo vyplatí, a jasne hovorí, ktoré z týchto čísel v literatúre pre dané plemeno existujú a ktoré nie.

Hlavnou premennou je dospelá hmotnosť, pretože určuje hmotnosť jatočnú. FAO odporúča zabíjať králiky pri 50–60 % bežnej dospelej hmotnosti daného plemena alebo populácie — je to bod, ktorý dáva súčasne najlepšie zloženie jatočného tela a najhospodárnejšie využitie krmiva. Plemeno s dospelou hmotnosťou 4 kg má teda optimum okolo 2,0–2,4 kg živej hmotnosti, plemeno so 7 kg až pri 3,5–4,2 kg.

Je to podstatné pre poradie, v akom králik rastie. FAO opisuje najprv kosť, potom sval, potom tuk: v populácii s dospelou hmotnosťou 4 kg rastie kostra rýchlo asi do 900 g, svalovina veľmi rýchlo pribúda do 2,3–2,6 kg, načo krivka prudko klesá, a tuk sa rýchlo ukladá po 2,2 kg. Plemeno, ktorého okno padne do svalovej fázy, mení krmivo na predajné mäso; plemeno, ktorého okno leží za ňou, mení krmivo na tuk a kostru.

Krmivo je hlavný prevádzkový náklad. Tabuľky FAO uvádzajú pri výkrmových králikoch 2,62–3,80 kg krmiva na kilogram prírastku podľa toho, či sa dávka predkladá ako šrot, vlhká zmes alebo granule, a pri kalifornských králikoch od 5. do 12. týždňa uvádzajú 3,7–4,1 len v dôsledku priemeru granuly. Kanadský pokus na kalifornských, amerických činčilových a novozélandských bielych králikoch nameral do zabitia v 63 dňoch približne 3,4. Druhou polovicou rovnice je králica: Texas A&M Extension píše bez okolkov, že králica šľachtená na výstavy je na celoročnú produkciu mäsa nevhodná, a uvádza, že úžitkový materiál má vyššiu vitalitu, vyššiu plodnosť, početnejšie vrhy a mäsitejší výkrm než výstavné zvieratá toho istého plemena.

• Rast do jatočnej hmotnosti — najmenej 1,8 kg v 8–10 týždňoch; Penn State považuje za trhový výkrm 2,3 kg približne v 10 týždňoch.
• Konverzia krmiva — 2,6–4,1 kg krmiva na kilogram prírastku v publikovaných pokusoch; samotná forma a priemer granuly posúvajú hodnotu o celý bod.
• Jatočná výťažnosť — 57–59 % v stave pripravenom na kuchynskú úpravu v 10–12 týždňoch v belgickom pokuse FAO, ale 61–66 % pri tých istých telách so staršou úpravou.
• Plodnosť a mliečnosť — 7,5–7,6 mláďaťa pri narodení pri oboch úžitkových plemenách; Texas A&M pokladá celkovú hmotnosť vrhu v 21. dni za praktický ukazovateľ mliečnosti.
• Odolnosť v klietke — Texas A&M uvádza 10–15 % úhynov medzi odstavom a jatočnou zrelosťou ako bežnú hodnotu, takže čokoľvek vyššie je problém materiálu alebo manažmentu.

Hmotnosti čítajte pozorne. Verejné plemenné stránky ARBA uvádzajú jednu maximálnu výstavnú hmotnosť na plemeno, nie oddelené rozpätia pre dospelých samcov a samice — tie sú v tlačenom Standard of Perfection. Nižšie uvedené čísla sú práve tieto maximá doplnené o dospelé hmotnosti podľa FAO a rozpätia Penn State tam, kde existujú; ak pri plemene nie sú publikované produkčné údaje, je to výslovne uvedené namiesto opakovania čísla vymysleného inde.

Hmotnosť výkrmu v ôsmich týždňoch je cieľ, nie plemenná konštanta: Texas A&M očakáva najmenej 1,8 kg v 8–10 týždňoch a FAO uvádza novozélandského bieleho ako jatočne zrelého v 56 dňoch. Pri plemenách bez údajov o raste dáva pravidlo FAO o 50–60 % poctivú náhradu — okno sa odvodí z dospelej hmotnosti.

Jatočná výťažnosť bez uvedenia spôsobu úpravy tela nič neznamená. V belgickom porovnaní FAO v 10–12 týždňoch dávajú tie isté telá pri starej francúzskej úprave asi o sedem bodov viac než v stave pripravenom na kuchynskú úpravu, kým talianska séria s kožkou dáva 69,2 % v 9 týždňoch a 72,1 % v 15 týždňoch. Nižšie je uvedená celková výťažnosť a v zátvorke hodnota pripravená na kuchynskú úpravu.

• Novozélandský biely — maximum ARBA 5,4 kg; dospelá hmotnosť podľa FAO asi 4 kg; rozpätie Penn State 4,1–5,4 kg. Priemerný vrh pri narodení 7,5 zo súhrnu 10 zdrojov a 13 445 vrhov. Jatočne zrelý v 56 dňoch. Jatočná výťažnosť 64,6 % (57,2 % pripravené na kuchynskú úpravu) pri živej hmotnosti 2,49 kg v 10–12 týždňoch. Konverzia krmiva asi 3,4 do 63 dní v kanadskom pokuse.
• Kalifornský — maximum ARBA 4,8 kg; dospelá hmotnosť podľa FAO 3,6–4 kg; rozpätie Penn State 3,6–5,0 kg. Priemerný vrh pri narodení 7,6. Jatočná výťažnosť 65,6 % (58,4 % pripravené na kuchynskú úpravu) pri živej hmotnosti iba 2,13 kg — najlepšia zo všetkých čistokrvných plemien v tabuľke FAO. Konverzia krmiva 3,7–4,1 od 5. do 12. týždňa pri prírastku 32,0–33,7 g denne, pričom rozdiel spôsobuje len priemer granuly.
• Novozélandský biely × kalifornský a úžitkové hybridy — úžitkový hybrid dosiahol v tom istom pokuse FAO živú hmotnosť 2,81 kg pri výťažnosti 66,0 % (59,4 % pripravené na kuchynskú úpravu), teda najvyššie hodnoty v tabuľke. Priama heteróza pre živú hmotnosť je pri kríženiach s novozélandským plemenom 5–10 % nad rodičovským priemerom a najlepšie krížené skupiny pribrali do 63 dní asi 50 g denne pri konverzii krmiva okolo 3,4.
• Šampanský strieborný (Champagne d'Argent) — maximum ARBA 5,4 kg; dospelá hmotnosť podľa FAO 4–4,5 kg, plemenu sa pripisuje vysoká plodnosť, rýchly rast, dobré osvalenie a dobrá kvalita mäsa. Texas A&M uvádza jeho samcov popri kalifornských ako plemenníkov, ktorí zvyšujú mäsovú výťažnosť výkrmu po úžitkových novozélandských bielych králiciach. Plemenné údaje o vrhu, konverzii krmiva ani výťažnosti sa v týchto zdrojoch nenašli.
• Americká činčila — maximum ARBA 5,4 kg; pre európsku veľkú činčilu uvádza FAO priemernú dospelú hmotnosť 4,5 kg. Priemerná veľkosť vrhu pri narodení je pri činčile 6,8 podľa piatich zdrojov, teda pod oboma úžitkovými plemenami. V kanadskom pokuse plemeno vykázalo nepriaznivé priame, ale priaznivé materské účinky na rast, kým výkrm z kríženia činčila × kalifornský obsadil prvé miesto v trhovej jatočnej výťažnosti, o 4–8 % nad každým iným skúšaným genotypom.
• Florida White — maximum ARBA 2,7 kg, zďaleka najmenšie plemeno v tomto prehľade. Publikované údaje o hmotnosti výkrmu, konverzii krmiva ani výťažnosti sa nenašli. Pravidlo FAO o 50–60 % kladie jeho jatočné okno k približne 1,4–1,6 kg živej hmotnosti a FAO uvádza, že ľahké plemená sa vyvíjajú veľmi rýchlo, sú vynikajúcimi matkami, žerú menej než plemená stredné a ťažké a dávajú ľahké mäsité telo s hmotnosťou 1–1,2 kg.
• Silver Fox — maximum ARBA 5,4 kg. Publikované údaje o vrhu, raste ani jatočnom tele sa v týchto zdrojoch nenašli; akúkoľvek uvádzanú hmotnosť výkrmu či výťažnosť berte ako výsledok jedného chovu, nie ako vlastnosť plemena.
• Cinnamon — maximum ARBA 5,0 kg, plemeno uznané v roku 1972 a vedené ARBA ako úžitkové, cenené na produkciu mäsa. Publikované produkčné čísla sa nenašli.
• Palomino — maximum ARBA 5,0 kg, plemeno založené v roku 1957 v rázoch Golden a Lynx a vedené ARBA popri výstavách aj pre mäso a kožku. Publikované produkčné čísla sa nenašli.
• Crème d'Argent — maximum ARBA 5,0 kg; ARBA ho opisuje ako jedno z najvzácnejších plemien s menej než 1000 zvieratami v USA. Publikované produkčné čísla sa nenašli; dôvodom na jeho držanie je vzácnosť, nie úžitkovosť.
• Belgický obor — ARBA nestanovuje maximálnu hmotnosť a uvádza, že zvieratá často presahujú 9 kg; FAO uvádza potenciálnu dospelú hmotnosť 7 kg. Najvyššia plodnosť v tabuľke FAO: 8,1 mláďaťa pri narodení. Pravidlo FAO o 50–60 % však kladie jeho jatočné okno na 3,5–4,2 kg, teda ďaleko za hranicu 2,3–2,6 kg, po ktorej rast svaloviny opadá a prevládne ukladanie tuku.

Novozélandský biely je východisková králica celého odvetvia. FAO ho opisuje ako plemeno šľachtené na plodnosť, materské vlastnosti, rýchly rast a skorosť, s dospelou hmotnosťou 4 kg, ktorá kladie hospodárne jatočné okno presne na trhovú veľkosť výkrmu. ARBA uvádza, že biely ráz vytlačil farebné okrem iného preto, že nepigmentovanú kožku možno ľahko farbiť. Jeho doložená slabina sa ukáže na háku: Texas A&M uvádza nižšiu jatočnú výťažnosť a horší pomer mäsa ku kosti než pri niektorých iných plemenách.

Kalifornský odpovedá práve na túto slabinu. Je o niečo menší, s dospelou hmotnosťou 3,6–4 kg, ale v belgickej tabuľke FAO dal najvyššiu jatočnú výťažnosť zo všetkých čistokrvných plemien — 65,6 %, teda 58,4 % v stave pripravenom na kuchynskú úpravu — pri živej hmotnosti iba 2,13 kg, a jeho priemerný vrh 7,6 mierne prevyšuje novozélandského bieleho. Kanadský pokus zistil pri kalifornskom plemene záporné materské účinky na hmotnostné znaky od odstavu po zabitie, čo je silný argument používať ho ako otcovské, nie materské plemeno.

Spolu pokrývajú obe polovice úlohy: plodnú, mliečnu matku a plemenníka, ktorý pridáva jatočnú výťažnosť. Práve táto doplnkovosť, a nie jediné rekordné číslo, spravila z tejto dvojice svetový štandard.

Kríženie kupuje nameranú heterózu. Kanadský pokus na 479 králikoch plemien kalifornský, americká činčila a novozélandský biely a na deviatich kríženiach medzi nimi zistil priamu heterózu pre živú hmotnosť vo výške 5–10 % rodičovského priemeru, sústredenú do kombinácií s novozélandským plemenom. Najlepšie skupiny — novozélandské králice pripúšťané novozélandskými alebo kalifornskými samcami a krížené králice kalifornský × novozélandský či novozélandský × činčila pripúšťané novozélandskými samcami — viedli v hmotnosti v 35. aj v 63. dni, pribrali asi 50 g denne a využívali krmivo na úrovni približne 3,4.

Texas A&M Extension z toho robí odporúčanie, ktoré zvládne každý chov: používajte buď čistokrvné úžitkové novozélandské biele králice, alebo krížené králice kalifornský × novozélandský biely, pretože oba typy majú vynikajúcu plodnosť, materský inštinkt aj mliečnosť, a mäsovú výťažnosť výkrmu ešte zvýšte pripúšťaním čistokrvných kalifornských alebo šampanských strieborných samcov. Vlastné údaje FAO smerujú rovnako: úžitkový hybrid predstihol v tabuľke každé čistokrvné plemeno v jatočnej výťažnosti.

Schému však treba viesť vedome, inak sa počas dvoch generácií rozpadne. FAO opisuje, že sa časť stáda, približne 20 %, vedie čistokrvne na obnovu vlastného stavu králic, kým zvyšok ide do terminálneho kríženia, a uvádza trojplemennú verziu, kde sa krížená králica AB pripúšťa samcom plemena C. Terminálne znamená presne to: z kríženia sa nič nenecháva na obnovu stáda, lebo jeho úžitkovosť sa nezopakuje. Práve preto robí vedenie čistokrvného jadra, krížených králic a hmotností výkrmu v jednej plemennej evidencii — v RabbitBreeder alebo kdekoľvek inde — systém opakovateľným namiesto jednorazovo vydareného roka.

Žiadne zo starých mäsových plemien neprekoná úžitkovú dvojicu v doložených hodnotách rastu a konverzie krmiva a pri väčšine z nich nie sú publikované žiadne produkčné údaje. Svoje miesto si držia z troch iných dôvodov: záchrany genofondu, kožky s vlastnou trhovou hodnotou a priameho predaja zákazníkovi, kde meno plemena prinesie prirážku, akú komoditný trh nikdy nezaplatí.

Americká činčila má najsilnejší dôkazový základ. Jej priemerný vrh pri narodení 6,8 je nižší než pri oboch úžitkových plemenách a kanadský pokus zistil nepriaznivé priame účinky na rast — ale priaznivé materské, pričom výkrm z kríženia činčila × kalifornský obsadil prvé miesto v trhovej jatočnej výťažnosti s náskokom 4–8 % pred všetkými ostatnými skúšanými skupinami. Takýto profil hovorí: materská línia a kožkové plemeno, nie terminálny plemenník.

Šampanský strieborný je jediné staré plemeno, ktorého nasadenie poradenská služba aktívne odporúča. FAO mu pri dospelej hmotnosti 4–4,5 kg pripisuje vysokú plodnosť, rýchly rast, dobré osvalenie a dobrú kvalitu mäsa a Texas A&M uvádza jeho samcov popri kalifornských ako plemenníkov zvyšujúcich mäsovú výťažnosť výkrmu po úžitkových novozélandských bielych králiciach. Strieborná kožka je tu skutočným druhým zdrojom príjmu.

Silver Fox a Cinnamon sú plemená úžitkového typu podľa ARBA s maximom 5,4 kg, respektíve 5,0 kg, pričom Cinnamon je výslovne vedená ako cenná pre mäso. Ani pri jednom z nich nie sú v týchto zdrojoch publikované údaje o vrhu, raste ani jatočnom tele, takže každé tvrdenie o úžitkovosti, na ktoré narazíte, treba čítať ako záznamy jedného chovu. Ak ich držíte, veďte vlastné čísla — dôkazovou základňou budete vy.

Malé plemeno nie je automaticky chyba. FAO opisuje ľahké plemená s dospelou hmotnosťou 2,5–3 kg ako veľmi rýchlo sa vyvíjajúce a vynikajúce matky, ktoré žerú menej než plemená stredné a ťažké a hodia sa na ľahké mäsité telo s hmotnosťou 1–1,2 kg — reálna nika všade tam, kde je krmivo drahé alebo trh chce králika na jednu porciu. Čo malé plemeno vylučuje, je súťaž o kilogramy mäsa na králicu a rok.

Tomuto opisu zodpovedá v chove podľa ARBA Florida White s maximom 2,7 kg, teda menej než polovica obvyklej dospelej hmotnosti belgického obra. Pravidlo FAO o 50–60 % kladie jeho výkrmové okno k približne 1,4–1,6 kg živej hmotnosti, takže objednávku na ťažký výkrm nikdy nepokryje. Publikované údaje o konverzii krmiva ani výťažnosti sa pri plemene nenašli, čo znamená, že jeho často opakovaná povesť vysokého pomeru mäsa ku kosti zostáva v týchto zdrojoch nedoložená.

Palomino a Crème d'Argent sú obe plemená plnej úžitkovej veľkosti s maximom ARBA 5,0 kg vedené aj pre mäso — Palomino založené v roku 1957 v rázoch Golden a Lynx, Crème d'Argent opisované ako jedno z najvzácnejších plemien s menej než 1000 zvieratami v USA. Ani pri jednom nie sú publikované produkčné údaje. Pri Crème d'Argent je práve vzácnosť jadrom veci: držať ho znamená rozhodnutie o záchrane plemena a malá populácia navyše sťažuje zohnať zvieratá na obnovu stáda.

Začiatočníkovi znie tá úvaha nevyvrátiteľne: vezmi najväčšieho králika a dostaneš najviac mäsa. ARBA pre belgického obra nestanovuje maximálnu hmotnosť a uvádza, že zvieratá často presahujú 9 kg, FAO uvádza potenciálnu dospelú hmotnosť 7 kg a plemeno dokonca vedie tabuľku plodnosti FAO s 8,1 mláďaťa pri narodení, pred 7,5 pri novozélandskom bielom.

Porazí ho aritmetika rastu. Pravidlo FAO kladie hospodárny bod zabitia na 50–60 % dospelej hmotnosti, teda pri plemene so 7 kg na 3,5–4,2 kg živej hmotnosti. Svalovina však rýchlo pribúda len do 2,3–2,6 kg, potom krivka prudko klesá, a tuk sa rýchlo ukladá už po 2,2 kg. Belgický obor vykŕmený na vlastnú správnu jatočnú hmotnosť spotrebuje poslednú a najdrahšiu tretinu účtu za krmivo už za bodom, kde sa krmivo mení na chudé mäso, a keďže kosť rastie prvá, veľká časť toho pridaného rámca je kostra, ktorú nepredáte. Pripočítajte väčšiu klietku a dlhší čas do zabitia a náklad na kilogram predajného mäsa ide zlým smerom.

Kam krv belgického obra naozaj patrí, je cudzí rodokmeň. FAO uvádza, že rastový potenciál ťažkých plemien možno využiť predovšetkým v krížení a že belgický obor môže poskytnúť genofond na zlepšenie rastu iných plemien. Texas A&M to hovorí konkrétne: pripúšťanie čistokrvných samcov belgického obra, strakáča alebo úžitkovej línie ALTEX na novozélandské biele králice dáva rýchlejšie rastúcich terminálnych krížencov, ktorí dosiahnu trhových 1,8 kg skôr. Používajte obra ako terminálneho plemenníka, nie ako základ stáda.

Každé číslo tu je populačný priemer získaný pod cudzím manažmentom a samotné zdroje to hovoria. FAO uvádza, že jatočná výťažnosť sa medzi krajinami výrazne líši len preto, že sa telá upravujú rôzne, že výťažnosť rastie s vekom a že príliš veľa objemnej zložky ju znižuje; už samotná forma predkladaného krmiva posunula konverziu z 2,62 na 3,80 v rámci tých istých tabuliek. Vaša klíma, vaša kŕmna dávka a vaša starostlivosť posunú výsledok viac než rozdiel medzi dvoma slušnými plemenami.

Texas A&M menuje tri merania na výber chovného dorastu a sú to presne tie tri, ktorými sa plemeno posudzuje vo vlastnom chove: počet odstavených mláďat, celková hmotnosť vrhu v 21. dni ako ukazovateľ mliečnosti králice a hmotnosť výkrmu v 8 týždňoch. Úhyny medzi odstavom a jatočnou zrelosťou porovnávajte s 10–15 %, ktoré ten istý zdroj považuje za normu. Tieto čísla dávajú zmysel len pri porovnaní porovnateľného — tá istá králica naprieč vrhmi, tá istá sezóna, tá istá kŕmna dávka, ten istý vek váženia.

Pravidlo je jednoduché. Ak sú vo vašom okolí dostupné úžitkové novozélandské biele alebo krížence kalifornský × novozélandský biely s evidenciou úžitkovosti, začnite pri nich a overte si vlastné priemery skôr, než čokoľvek zmeníte. Staré plemeno držte popri nich len z konkrétneho dôvodu — trh s kožkami, zákaznícka základňa na priamy predaj, záväzok k záchrane genofondu — a počítajte s tým, že produkčné údaje si k nemu vytvoríte sami.